Manger de la viande sans-viande?

Photo prise sur le site Zetika.com .

Depuis quelques mois, nous essayons de diminuer notre consommation en viande. Pour plusieurs raisons : certains disent que c’est meilleur pour la santé, écologiquement c’est polluant d’élever un animal pour le manger et économiquement ça coûte cher. Mais vraiment, c’est parce qu’on aime essayer de nouvelles choses. C’est pas juste les gadgets qui nous “branchent”!

Donc, nous voulons essayer de manger moins de viande et voir si nous pouvons être satisfaits avec nos repas et le plus important : réussir à faire manger les enfants sans viande.

Dans les alternatives à un repas sans viande il y a :

- pâtes avec sauce tomates ou sauce blanches avec légumes verts ;
- salade ou soupe aux légumineuses (pois, fèves rouges, pois chiche, lentilles, etc) ;
- salade aux légumes (laitue, épinards, tomates, concombre), salade césar, salade grec, etc ;
- omelette avec ou sans légumes (j’aime bien y ajouter de la crème et brasser mes leurs pendant la cuisson, ça rend le tout moins sèche) ;
- et plus.

Personnellement, je n’ai jamais été très porté vers la viande et j’aime beaucoup les pâtes et les légumineuses. Particulièrement, une bonne soupe harira (soupe marocaine avec pois chiche et lentilles vertes).

Il y a également les fausses viandes. Des imitations de viande fait avec du tofu.

À date, nous avons essayé quelques produits Choix du Président, et nous avons beaucoup aimé les fausses viandes suivantes :

- Boulettes pour hamburger (6,99$ chez Maxi).
- Petites boulettes rondes (5,99$ chez Maxi).
- Poitrine de poulet.

Fait intéressant, même si c’est un produit traité (ça pousse pas ou grandit pas comme ça), il est catégorisé dans la viande, ce qui veut dire que c’est un produit non taxé.

Évidemment, c’est pas économique. Par exemple, il en coûte environ 6$ pour une livre de boulettes pour hamburger sans-viande à comparer à environ 3$ la livre pour du bœuf haché en vente (ce qui se trouve assez facilement dans diverses épicerie au cours de l’année). Il est toute fois à noter qu’étant un produit congelé et emballée en portion individuelle, il n’y a pas de perte. Les boulettes pour hamburger sont également très bonnes réchauffées pour les lunchs au travail.

Quand on pense que selon certaines études, 40% à 50% de la nourriture produite se retrouve au site d’enfouissement, ça vaut la peine – si ce n’est pour l’environnement – pour notre porte-feuille, de regarder à des façons de moins perdre ce que nous achetons.

Avez-vous essayé des menus sans viande avec les enfants? Qu’est-ce qui a marché pour votre famille? Avez-vous essayé les produits imitation de viandes? Qu’en avez-vous pensé?

Tags: animal, choix du président, Écologie, Famille, légumes, sans-viande, substitue, viande

Top 25 d’idées repas pour les soirs de semaine

(Pâtes bleues faites maison.)

Voici la liste que je garde à l’intérieur d’une de mes armoires de cuisine pour m’aider à m inspirer au jour le jour quand je manque d’idées pour préparer le souper.

Idées de repas :

1. Salade César.
2. Salade Grec.
3. Crevettes au cari avec riz basmati.
4. Saucisses porc et bœuf avec patates pilées et sauce VH côtes levées médium.
5. Côtelettes de porc avec patates pilées et macaronis au jus de tomates.
6. Fajitas au poulet.
7. Rouleaux de printemps (pâtes de riz, piment rouge, brocoli, carottes, salade, fèves germées, sauce au poisson, sauce aux arachides).
8. Egg rolls avec riz au beurre ou spaghetti à la sauce soya.
9. Steak de bœuf avec patates en quartier aux épices avec légumes.
10. Poulet pâné avec frites maison.
11. Filet de porc vindalou avec couscous.
12. Pizza maison avec (ou sans) frites maison ou salade.
13. Bœuf hâché mélangé à une soupe en canne (tomate / crème de champignon, crème d’asperge / crème de brocoli) avec patates pilées.
14. Coquille St-Jacques avec pain baguette (congelé).
15. Spaghetti.
16. Manicotti faciles au four.
17. Ailes de poulet avec frites maison ou riz ou salade.
18. Côtes levées avec patates en quartier aux épices ou riz au beurre / aux légumes.
19. Cubes de bœuf avec carottes et oignons sauce au vin rouge cuit au croc-pot avec patates pilées et/ou pain baguette.
20. Pâté chinois.
21. Fish’n chip maison.
22. Poulet entier rôti au four avec patates pilées, petits pois et sauce barbecue.
23. Haricots refrits avec guacamole et pâtes fajitas (crème sûre et sauce fajitas).
24. Général Tao avec spaghetti (sauce soya, worchestire et miel).
25. Hot chicken avec patates pilées (ou frites maison), petits pois et sauce barbecue.

Tags: Cuisine, Enfants, Famille, idées, liste, quoi faire a manger, repas

Trucs pour la planification des repas

Cuisinez les jours de semaine peut devenir un fardeau plus qu’un plaisir assez facilement.Surtout si vous n’aimez pas cuisiner au départ. Par contre, la planification des repas peut vous aider à rendre ce moment de la journée plus agréable.

Les circulaires, avec les spéciaux des épiceries, arrivent le mercredi. Du moins à Gatineau. Si ceux-ci arrivent un autre jour, adaptez ce message. Donc, le mercredi dans la journée ou le jeudi, est un bon moment pour éplucher les circulaires pour les spéciaux de la semaine.

Voici 5 étapes que j’utilisent :

1. Éplucher les circulaires. 3 épiceries maximum.

J’épluche au maximum 3 épiceries. Habituellement j’y trouverai suffisamment d’aliments intéressants pour cuisiner pour la semaine et ça m’évite de passer trop de temps à magasiner d’un endroit à l’autre. Et surtout qu’après 3, je suis habituellement tannée

2. Y sortir les meilleurs spéciaux de la semaine (dans ce qu’on aime évidemment).

Qu’est-ce qu’on bon prix? Habituellement ce qui se trouve sur la première et la dernière page, ce sont des bons prix. Mais pas toujours… C’est au fils du temps, après avoir regardé souvent les prix qu’on en vient à s’y connaitre d’avantage. Vous pouvez tout de même lire un billet passé sur Qu’est-ce qu’un bon prix pour de la viande? que j’ai écris… J’écrirai sûrement un autre billet pour les légumes et autres… Avez-vous des suggestions?

Je note tous les bons spéciaux mais je n’achèterai pas nécessairement tout. C’est à la prochaine étape que je saurai ce que j’inscrirai sur ma liste d’épicerie…

3.  À partir de ces ingrédients, faire une liste de 5 repas.

Vous vous dites : “Mais il y a 7 jours dans une semaine!”. En effet ! Je n’ai pas oubliée complètement mes cours de math Ma logique est que je cuisinerai 5 repas, il y aura au moins une journée où nous mangerons du “Touski” (tout ce qu’il reste) et une journée resto. Notre routine est de commande le vendredi, donc pas besoin de calculer un repas pour cette journée.

En plus, nous avons habituellement des extras au congélateur ou au garde-manger d’aliments en spécial que nous avons acheté en plus grand nombre.

Pour les idées repas, je feuillette mes livres de cuisine et j’ai une liste imprimée et collé à l’intérieur d’une de mes portes d’armoires pour m’inspirer.

4.  Ajouter sur votre liste d’épicerie les ingrédients manquants pour ces 5 repas.

5. Ajouter également les aliments de base de tous les jours.

J’inclus dans les aliments de base, par exemple :

- Patates ;

- Riz ;

- Condiments (ketchup, moutarde, mayonnaise, sauces, etc.)

- Sucre ;

- Lait / Jus / Café ;

J’inscris à mesure les ingrédients de base que je termine, mais je vérifie également le jour de la liste d’épicerie afin de m’assurer que nous aurons tout ce qu’on aura besoin pour cuisiner les repas pour la semaine.

L’idée étant d’aller à l’épicerie qu’une seule fois pendant la semaine. Présentement, nous devons y retourner 1 à 2 fois par semaine mais seulement pour le lait à Rosalie puisqu’elle ne prends pas le même que nous et nous manquons d’espace au frigo pour en acheter suffisamment pour la semaine. Je me rends compte qu’à 4 personnes avec un frigo de 18 pi2 c’est pas très grand…

Je garde également à porter de main (accrocher sur le frigo) mes idées de repas pour la semaine (étape 3). Par contre, il se peut que je change d’idée au courant de la semaine. L’important est que je cuisine ce qui se périra. Par exemple, si j’achète du brocoli, je vais m’assurer de le cuisiner au courant de la semaine.

Bien planifier la liste d’épicerie et les repas, nous permet de moins gaspiller de nourriture mais également de bien manger et ultimement d’économiser sainement !

Et vous? Quels sont vos trucs pour vous aider à bien cuisiner durant la semaine pour votre famille?

Tags: circulaire, Cuisine, enfant, épicerie, éplucher, Famille, idée, liste, planification, repas, semaine, Trucs

Idées pour la boite à lunch de vos écoliers

Quand vos petits vont à la garderie, pas besoin de préparer un sac à lunch. De ce point de vue, les choses sont plus simples.

Mais à 5 ans quand vos petits commencent la maternelle, vous devez commencer à penser au sac à lunch.

Bien sûre, peut-être que l’école où va votre enfant (tout comme le mien) offre un service de traiteur. Par contre, à environ 5$ par jour, ne comprenant pas la collation du matin ni celle de l’apres-midi, vous aurez peut-être besoin d’un deuxième emploi ou une deuxième hypothèque sur votre maison! Bon j’exagère un peu.

Tout de même, avec quelques idées et un peu de planification, il est possible de s’en sortir sans trop de douleurs.

Idées pour le diner :

#1 L’incontournable sandwich !
J’ai trouvée chez Maxi une variété de charcuterie sans viande qui goûtent comme “la vraie” et que Jérémie adore.
Muffin anglais avec un œuf cuit à la poêle est aussi gagnant mais s’il demande un peu plus de temps.

#2 Oeuf à la coque avec un pain divers (muffin anglais, pain grecque, petit pain à salade, foccacia, bagel et autres).

#3 Wrap au poulet. Le poulet peut être un restant d’un repas. S’il a été mariné, le sandwich n’aura que plus de goût!

Pour les collations, l’école exige que ceux-ci soient santé, sans noix ou arachides et rien de méga sucré.

Idées pour les collations :

#1 Les fruits. En début d’année Jérémie était plus difficile face aux fruits. Le truc qui a fonctionné est de lui laisser choisir ses fruits pour la semaine. Bananes, pommes, prunes, pêches, poires, clémentine, etc.

#2 Barres de céréales sans arachides. Nutritives et se conservent longtemps. Bon dépaneur s’il manque de fruits ou que vous n’avez pas eu le temps de faire l’épicerie durant la fin de semaine.

#3 Craquelin et fromage en emballage.

#4 Bagel cannelle et raison.

# 5 Muffin aux fruits faits maison. Un mélange emballé du commerce auquel nous ajoutons oeufs, huile et/ou eau fait bien.

Dans une conscience écologique, je n’utilise pas de sacs en plastique. Je n’utilise que des plats réutilisables. De même pour les ustensiles. Je vous invite à faire de même. Si vous trouvez la tâche difficile, écrivez-moi et je pourrais peut-être vous donner quelques trucs ou qui sait ce serait le sujet d’un prochain billet !

Et vous? Avez-vous que mettez-vous dans la boite à lunch de vos écoliers? Des trucs pour faciliter la “construction” du repas?

Tags: bagel, boite, collation, École, écolier, enfant, fruits, idées, légumes, lunch, muffin, repas, sandwich

Retour sur la fête des mères

Il est 7h du matin et je m’apprête à descendre pour me faire un bon café quand mon grand garçon de 6 ans sort de chambre, les yeux encore tout frippés.

“Maman, on veut te faire une surprise ce matin. Peux-tu retourner te coucher?”

Moi : “Euh… Est-ce que je vais avoir du café?”

“Oui!”

Ok ça me parait un bon deal.

Je retourne donc me coucher et je continue ma lecture sur mon Sony Reader. Quelques minutes du tard, Jeremie revient me voir avec les mains dans le dos… Il a des cadeaux pour moi! Un petit pot de terre qui contiendra bientôt une fleur (si j’arrive à lui donner les bons soins) et un beau cadre fait main avec une fleur et un soleil. Il est écrit ceci en arrière :

“Ma petite maman chérie
C’est ta fête aujourd’hui
Je t’offre de tout mon cœur
Ce joli cadre tout en couleurs

Jérémie L
Xoxoxoxo”

Étant bien excité il me parle beaucoup et redescend en bas à toute vitesse pour aider papa. Par ce temps, Rosalie a entendu que la famille est debout et gazouille dans son lit.

Papa arrive avec le déjeuner sur un plateau pour manger au lit et Jérémie qui m’apporte mon café (dans un mug pour plus de sécurité quand même!). Qu’ils sont gentils!

Évidemment le grand plaisir de Jérémie de nous faire manger au lit c’est qu’il mange avec nous au lit! Alors confortablement, il s’installe sous les couvertures, avec ses petits pieds froids, et demande un premier morceau de crêpe. C’est la fête des mères mais ma période de servitude ne s’arrête pas.

Que de beaux moments. Mais vite arrêtés parce qu’il voulait prendre de la crêpe dégoulinante de sirop d’érable tout seul… Et que j’ai dit non. Fâché il est redescendu en bas me laissant toute seule au lit. Ah bien! Il n’a que 6 ans.

Comme si c’était pas suffisant, Papa est monté avec Rosalie. Rosalie est venue collée maman sous les couvertures avec son grand sourire pour écouter un Baby Einstein. Ahhhh Je suis comblée!

Bon début de fête des mères tout de même. Que demander de mieux? C’est pas mal le bonheur parfait pour moi.

Et vous? Comment avez-vous passer la fête des mères?

Tags: . fleur, baby_einstein, cadeau, chambre, déjeuner, enfant, fête, lit, mères, papa

Réussir à nourrir les enfants : un défi de tous les jours

Non, je ne vous parlerai pas des enfants du tiers monde, mais bien de mes enfants, qui vivent au Québec, Canada. Un pays riche qui offre une abondance de nourriture variée. Mais à l’opposé des pays en développement où les enfants ont de la difficulté à trouver quelques chose à manger (et vont parfois jusqu’à manger de l’argile), mes enfants lèvent le nez sur presque tous ce qu’on leur met sous le nez sauf les 3 P de l’enfance, comme j’aime les appeler, soit Pain, Pâtes, Patate.

Mon quotidien tourne en partie autour de trouver des repas que je réussirai à faire avaler aux marmots. J’adore cusiner et je cuisine toute sort de plats (comme vous pouvez le constater au travers de ce blog). Mais quand vient le temps de bien nourrir les enfants, ça devient une tâche ardu.

J’essaie tant bien que mal de suivre un tant soit peu le guide alimentaire canadien, ou du moins de leur donner autre chose que Pain-Pâtes-Patate. C’est bon mais quand même! 3 repars par jour avec seulement ces ingrédients, c’est pas très nutritif, non?!

Je me force à tous les soirs à faire des repas avec bons goûts (Je pense entéka) pour que les assiettes restent pratiquement intouchées et que je repète, je ne sais plus combien de fois, “mange ton assiette”… sans grand succès. Peut-être est-ce là notre plus grande erreur. Mais nous avons aussi essayé de le laisser aller et de ne rien dire même s’il ne mange presque rien dans son assiette, mais ça revient toujours avec quelques heures après le souper, “Maman, j’ai faim.” ou “Maman, est-ce que je peux avoir mon dessert?” ou telle autre chose se rapportant aux 3 P de l’enfance et bien sûre au sucre!

Hier, j’ai demandée à mon fils de 6 ans pourquoi il ne mangeait pas ce que je lui donne dans son assiette (c’est habituellement un plat qu’il aime). Je lui ai demandé si c’est parce qu’il croit punir maman et papa s’il ne mange pas. Il m’a répondu que oui. ? Nous le félicitons quand il mange bien pour essayer d’adopter le ré-enforcement positif, et là ça se vire contre nous… Définitivement, c’est compliqué de réussir à bien nourrir les enfants.

Vous avez des trucs qui ont marchés pour vos enfants?!

Voici quand même quelques idées de repas qui sont souvent “gagnants-gagnants” :

- Pâté chinois ;
- Boeuf hâché en sauce tomate avec patates pillées ;
- Fajitas au poulet ;
- Soupe aux légumes ;
- Croquettes de poulet avec… devinez? Oui! Patates! ;
- “Grilled cheese” ;
- Pizza faite maison ;
(et j’en oublie peut-être quelques’uns.)

Faire participer mon grand de 6 ans aide parfois à le motiver à mieux manger, mais c’est pas infaillible… Par contre, il y a encore un nombre limité de choses que je me sens à l’aise de le laisser faire. Après il n’a de 6 ans.

Au dernier salon du livre de l’Outaouais, nous avons trouvé un livre de recette pour les enfants (accompagné de petits outils de cuisine pour enfants aux couleurs vives ; fouette, cuillières à mesurer, etc.). Même si les recettes ne sont pas des plus nutritives et diversifiées, il est quand même intéressant. Le livre s’appelle “Mon premier livre de recettes – Collations faciles à préparer et encore plus faciles à déguster!”. Je ne le trouve pas en vente sur Internet, mais voici le code ISBN si ça vous intéresse : ISBN 978-1-897115-44-2.

Tags: alimentation, défi, difficile, enfant, manger, nourriture, nutritive, quoi_cuisiner, recette, repas, Trucs

Poisson au lait de coco et curry

Hier, nous recevrions des amis pour souper et comme à l’habitude, aimant faire la cuisine, nous avons essayé une nouvelle recette.

Cette fois-ci, je me suis inspirée d’une recette trouvé sur la page Facebook de l’École Culinaire pour tous (Chef Thierry Deletrez) : Queue de lotte au lait de coco et curry.

Par contre, au lieu d’utiliser de la queue de lotte, j’ai plutôt utilisée du filet de tilapia, qui d’ailleurs est en spécial à 6,49$/lbs au Métro Plus… L’idée étant de remplacée la queue de lotte par un poisson à chair blanche. La poissonnerie m’avait conseillé que le tilapia reste ferme même après cuisson, ce dont j’avais en tête pour la recette !

Excellente recette! J’aime de plus en plus cuisiner le poisson. Depuis quelques semaines, nous essayons de diminuer notre consommation en viande, surtout les viande rouge et le porc, pour diverses raisons mais principalement pour la santé et l’environnement. Jusqu’à date, avec des recettes comme celles-ci, c’est très facile !

Le poisson au lait de coco et curry est facile à préparer en plus d’avoir bon goût. Un goût à l’indienne ou thailandais…

Vous pouvez trouver la recette complète sur la page Facebook de l’École Culinaire pour tous .

Qu’est-ce qu’un bon prix pour de la viande?

Quand je suis partie en appartement, je me sentais très dépourvue de savoir ce qu’était un bon prix pour les divers aliments & produits que j’achetais dans mon épicerie et encore plus quand ça venait à la viande. 5,99$/lb , 12,99$/lb, etc. ça aurait pu être écrit en chinois et ça aurait eu le même effet sur moi !

Au quotidien, j’essaie de payer un prix raisonnable pour l’épicerie. Il faut manger mais pourquoi ne pas magasiner intelligemment et ainsi bien se nourrir à bas prix?

Si vous êtes carnivore et que vous aimez manger de la viande régulièrement, vous savez sûrement qu’une grande partie de la facture d’épicerie passe dans l’achat de la viande. Mais vous pouvez épargner en connaissant ce qu’est un bon prix, non?!

Ma 1ère règle sur l’achat de viandes est de ne pas payer plus que 2,99$/lb (sauf à quelques exemptions pour des occasions spéciales!) sur toute viande. 2ième règle, éplucher les circulaires du mercredi matin (c’est la journée à Gatineau!) et trouver les meilleure prix sur les viandes annoncées. Je me limite habituellement au tri des spéciaux dans 3 chaines d’épicerie (Maxi, IGA et Métro Plus). Je vais au Maxi pour tous les produits de base qui ne sont pas en rabais ailleurs (attention, un rabais ailleurs peut être quand même plus coûteux que le prix régulier chez Maxi) et ensuite je passe chez les autres épiciers.

À l’exception des poissons et fruits de mer, vous pouvez réussir à acheter toutes les viandes à 2,99$/lb ou moins à divers temps dans l’année et c’est cyclique. Sur les 3 épiciers, il y a rarement plus d’une semaine qui passe sans que le poulet, le porc, le boeuf viennent en spécial en bas de 2,99$/lb. Ensuite, disons les poitrine de poulet désossée sont à 2,99$/lb, j’en achète une quantité suffisante pour durer 2-3 semaines, puisque c’est habituellement le temps que ça prends, au maximum, pour que ça redevienne en spécial chez l’un des 3 épiciers. Une petite note toute fois, les poitrines de poulet désossées (par les années passées) sont plus rarement en spécial durant l’hiver.

Varier les menus aide aussi. Faites-vous un menu d’après les viandes étant en spécial durant la semaine.

Un exemple, j’achète du haut de surlonge de boeuf au Costco à environ 2,80$/lb (qualité AAA, très bon morceau de viande pour des steaks par exemple) qui est un excellent prix. La semaine dernière, les cubes de boeuf (viande souvent beaucoup moins tendres et pratiquement bonne seulement cuite lentement au four) à 2,99$/lb.

En espérant que ça vous sera utile… Si vous avez des commentaires, n’hésitez pas à les laisser. Peut-être avez-vous d’autres trucs à propos de l’achat de viande?

Tags: achat, acheter, boeuf, bon, bon prix, Économiser, épargner, épicerie, facture, lb, livre, porx, poulet, prix, viande

Comparaison du prix d’un pain maison

Hier, je me questionnait sur le prix d’un pain fait maison. J’ai une machine à pain depuis plusieurs années et j’en fais à l’occasion. Je me questionnais si c’était vraiment moins cher de le faire soi-même. Alors je me suis mis au travail de calculer le prix réelle des ingrédients utilisés.

La recette (comprise dans le manuel d’instructions de Oster Robot Boulanger Expressbake):

Pain blanc de luxe (grand pain)
1 1/3 tasses d’eau
2 c. à soupe de beurre (ou margarine, mais j’ai calculée avec le beurre)
2 c. à thé de sel
4 tasses de farine tout-usage
2 c. à soupe de lait en poudre écrémé
2 c. à thé de sucre
2 c. à thé de levure à action rapide

Eau = gratuite*, prise du robinet

Beurre = 3,99$ pour 454g
2 c. à soupe = 27,24g
27,24g = 0,23$

Sel = 1,29$ pour 1kg
2 c. à thé = 5g
5g = 0,00645$

Farine tout-usage (farine blanche) = 11,99$ pour 10kg
1 tasse de farine tout-usage = 115g
4 tasses = 460g
460g = 0,55$

Lait en poudre = je n’ai pas trouvé le prix pour cet article (j’ai acheté mon sac il y a longtemps… ça dure très longtemps un sac à la quantité que ça prends pour un pain!)
2 c. à thé
Non calculé dans le prix, mais quantité négligeable.

Sucre = 2,18$ pour 2kg
1 c. à thé de sucre = 2,66g
5,32g = 0,0058$

Levure à action rapide pour machine à pain = 4,69$ pour 113g
Ici, je ne trouvais nul part sur Internet de conversion cuillère à thé / gramme alors j’avais un pot neuf de 113g chez-moi, je l’ai ouvert et j’ai calculé combien de cuillère à thé il y a dans un pot de 113g… et ça m’a donné 30 cuillère à thé.
1 c. à thé de levure à machine à pain = 3,83g
2 c. à thé de levure = 7,66g
7,66g = 0,31$

Coût total = 1,11$ pour un pain.

Le prix d’un pain tranché du commerce varie mais voici quelques exemples que j’ai trouvée en ligne sur IGA.ca :

Pain (14 Cereales)
Marque : BON MATIN
600 gr
3,19$

Pain club blanc
Marque : POM
675 gr
2,99$

Pain (D’italiano huile d’olive blanc)
Marque : D’ITALIANO
675 gr
2,99$

Le coût est beaucoup moindre pour un pain fabriqué à la maison avec une machine à pain, par contre, il ne faut pas oublié que ce dernier ne se conserve qu’environ 3 jours. Donc vous devrai le manger plus rapidement. Et personnellement, je n’en raffole pas en sandwich (pas toasté). Par contre, c’est imbattable au goût en toast!

En conclusion, si vous aimez faire votre pain, que vous aimez le goût, que vous en manger beaucoup (et rapidement) et bien entendu que vous avez le temps pour le fabriquer, c’est une bonne solution pour épargner de l’argent. Si non, le pain du commerce fait très bien l’affaire!

Tags: beurre, commerce, comparaison, comparer, conversion, cuire, eau, fabriquer, farine_tout-usage, ingrédient, lait_en_poudre, levure, machine_a_pain, maison, mesure, pain, prix, sel, sucre, tranche

Cours de cuisine : fumage des viandes et poissons

Samedi le 12 septembre dernier sous une belle journée ensoleillée et chaude, moi et Alexandre étions au Lac Beauchamp (à Gatineau) pour notre deuxième cours de cuisine offert par la Ville de Gatineau : fumage des viandes et poissons. Et non pas comment le fumer dans le sens dans du papier comme une cigarette mais bien dans le sens avec de la fumée, genre au BBQ (ou dans un fumoir pour les plus chanceux).

Le cours se donnait dehors, sous la galerie du chalet. D’ailleurs, la ville a fait beaucoup d’amélioration cette année au terrain entre le chalet et le lac. Avant c’était seulement de la plage et maintenant ils y ont ajoutés du gazon, de la pierre, des arbres et il y a même une piste cyclable qui y passe! Voici la vue que nous avions toute l’après-midi pour notre cours…

Pour ce cours de cuisine, notre Chef était Jimmy Lafrenière. À date, mon expérience me montre que la Ville de Gatineau semble aimer ou être porté à embaucher des Chef qui sont aussi entrepreneur. Vous pouvez visiter son site Cuisson Fusion. Il nous disait qu’il sera bientôt en ligne…

Chef Lafrenière est bien sympathique et à la parole facile, c’est le moins que je puisse dire… Comme je viens de dire, il est sympathique par contre, nous n’avions prévu avec la gardienne que le cours finisse à 16h… à 15h il mettait le premier morceau à fumer dans le fumoir… Dommage qu’il ne puisse pas parler tout en cuisinant… Disons que nous stressions un peu de ne pas pouvoir goûter aux résultats.

Heureusement, nous avons eu le temps! Il y avait donc : saumon mariné & fumé à la Thaie, canard fumé au thé noir et Mozzarella de bufflone fumée. Je n’ai pas goûté au canard par contre le fromage et le saumon était un vrai délice! Mon préféré était le saumon à la Thaie mais ayant plus fumée. Nous avons pu goûter la différence avec 1 fillet ayant fumée pendant environ 1 heure et l’autre 1h30 (si je ne me trompe pas). Celui de 1h30 était plus “cuit” et n’avait donc pas une texture me rappelant le poisson crue… ce que j’ai beaucoup moins apprécié. La marinade était tout simplement un délice! Dès que nous aurons perfectionner quelque peu nos techniques de fumage à la maison avec le BBQ, c’est définitivement une recette que j’ai hâte d’essayer!

Saumon mariné & fumé à la Thaie

Ingrédients  (20 portions)

Marinade/pression:

3lbs filets de saumon, nettoyé

2 c. à table pâte de curry jaune

1 c. à table lait de noix de coco

1 c. à thé gingembre

1 c. à thé ail hâché

1 c. à thé huile de sésame

1 c. à table de jus de citron frais

2 c. à table zestes de citron

1 c. à table cassonade

1/2 tasse coriandre hâchée

2 tige citronnelle hâché

1/3  tasse noix de macadam

1 c. à table poivre vert

2 c. à table sel marin

Mélange / fumage

3 Ts (?) Copeaux pommier, trempés ou mélange de bois et épices.

(Kaffir, citronnelle, cannelle, citron)

Note : avec la recette donnée, j’assume de quand c’est écrit “t” ça veut dire “thé” et “T” veut dire “table”.

Méthode :

- Mélanger poivre, ail, sucre et citronnelle ensemble, réservez.

- Frottez la pommade sur la chair du poisson.

- Passer au robot ou mortier le curry, lait de coco, huile sésame, jus de citron et coriandre.

- Étendez sur le filet de saumon.

- Grillez et hâchez les noix et parsemez le filet.

- Enveloppez ce dernier dans une pellicule moulante et sous-presse pendant 12 heures, réfrigéré.

- Pré-chauffez un BBQ à feu doux.

- Placez les copeaux de fumage sur le feu (15-20 minutes).

- Ramenez le feu à moyenne température et fumez doucement.

- Tapissez une grille de refroidissement de papier aluminium.

- Placez un bac de glace sur la grille tapissée avec 2 tasses de sel marin.

- Fumez le poisson pendant 1 heure (moi je l’ai préféré plus longtemps, genre 1h30). Reposez, séchez 45 minutes. Nous l’avons mangé tout de suite en le sortant du fumoir et il était excellent.

En résumé, nous en avons appris beaucoup sur les techniques du fumage de la viande et du poisson. Des marinades avant le fumage. De la saumure avant le fumage. De l’importance des différentes étapes pour obtenir une bonne viande ou un bon poisson. Nous en avons aussi appris sur les différents types de copeaux de bois qui donnent un goût différents aux viandes et poissons. D’ailleurs il est déconseillé d’utiliser n’importe quel copeaux de bois qui peut trainer puisque ceux-ci peuvent contenir des huiles ou de la moisissue ou autre qui peut contaminer nos viandes et poissons.

Morceaux et copeaux de bois.

Hickory : Le favori de tous. Savoureux et épicé, il accompagne tous les plats.
Mesquite : Pénétrant, riche, a saveur de bois.
Érable : Sucre et riche, rappelant le sirop d’érable. Délicieux avec le porc, le poulet ou l’agneau.
Aune : Doux et subtil, se marie bien avec votre bois favori.
Pomme : Sucre, doux, fruité et particulièrement succulent avec la volaille.
Cerise : Riche, sucre, fruité, pourrait devenir votre préféré.

Nous nous étions fait conseillé par l’un des participants que Canadian Tire tenait un bon inventaire des copeaux de bois et en fait, c’est là que nous sommes allé et il y avait un bon choix. Le prix est à partir de 3,99$ à environ 10$, tout dépendant de la grosseur du sac (ou boite) et de la sorte de bois. Nous avons essayé avec du Hickory et pour environ 3 heures de fumage nous avons utilisé environ l’équivalent d’un 4 tasses à mesurer.

D’ailleurs, pour notre première expérience de fumage à la maison, nous avions choisi de prendre du boeuf (bas de palette). En théorie tu peux manger de la viande de boeuf cru (ou du moins bien saignante) sans danger pour la santé (vérifier quand même… moi j’en mangerai quand même pas cru) et là nous étions pour la faire “cruire”. Et aussi pour le coût moindre d’une telle viande.

Ce fût une catastrophe culinaire mais pas une aventure perdue puisque nous y avons appris. Nous n’avions pas de recette précise puisque nous voulions essayer les techniques et principles générales appris. Nous avons essayer dans une saumure. Nous aurions dû faire tremper la viande une quinzaine de minutes avant de la faire sécher au frigo pour enlever le sel… Disons que la viande était beaucoup trop sâlé au goût pour être commestible…

Quand on parle de fumage on parle de faire cuire notre viande en la faisant fumer… donc chaleur + beaucoup de fumé.

Pour un fumage dite “à froid” la température est de 10 à 20 degré celsius.

Pour un fumage dite “à chaud” la température est de 20 degré et plus. Maximum 70 degré celsius. Mais pour le poisson ce serait beaucoup trop 70. Le maximum pour le poisson serait d’environ 40 degré celsius.

Nous avons essayé avec notre BBQ. Nous aons enlevé une des grilles (ex. côté gauche) et avons placé une assiette d’aluminium (genre assiette à tarte) remplie de copeaux de bois, directement sur le brûleur de notre BBQ et fermer le BBQ pendant une dizaine de minutes et + jusqu’à ce que la fumée commence. Ensuite nous avons mis sur la grille de droite nos morceaux de viande préalablement séché au frigo (sur une grille par-dessus une plaque à biscuits).

Nous avons dû resté constamment à côté du BBQ pour bien contrôler la température. Un BBQ s’est fait pour chauffer fort, pas doux… Même en ouvrant qu’un seul des 3 brûleurs et en laissant une bonne ouverture au couvercle du BBQ, nous avions de la difficulté à garder la température sous les 70 degré celsisus…

En résumé, ce fût une belle expérience, une belle journée, mais il nous reste encore beaucoup d’essais à faire avant de pouvoir nous considérer comme des experts du fumage!

Merci au Chef Lafrenière pour sa profusion d’informations!

Si vous avez déjà essayer de faire fumer vos viandes ou poissons, partager vos expériences ou commentaires avec moi en laissant un commentaire!

Au plaisir de vous lire!

Tags: BBQ, beauchamp, boeuf, bois, canadian_tire, canard, celsius, chalet, chaud, copeau, Cours, cuire, Cuisine, cuisson, expérience, froid, fromage, fumage, fumee, fusion, gatineau, hickory, lac, maison, marinade, marine, mozarella, poisson, saumon, saumure, technique, temperature, viande, ville