Je suis travailleur autonome depuis 5 ans et j’ai gardée avec moi mes enfants en différent temps dans leur vie. À certains moments, j’avais qu’un seul enfant (Jérémie) et il est resté un temps avec moi à la maison avant d’aller à la garderie et puis à l’école. Avec le début de la garderie, Rosalie est né et puis je l’ai gardé avec moi à la maison…
Il y a maintenant presqu’un mois (ouch! le temps passe vite…) , Rosalie a débuté la garderie et mon fils de 7 ans a recommencé l’école le 31 août. Ce qui fait que ça fait maintenant un peu plus d’une semaine que je peux me concentrer à temps plein de jour à mon travail – sans interruptions constantes.
Je crois qu’il est difficile pour des gens qui n’ont pas vécus cette réalité de comprendre combien stressant et exigeant ça peut être de vouloir combler trois rôles en tout temps et en même temps.
Pourquoi je les ai gardé avec moi à la maison si jamais du travail?
Plusieurs réalités. De un, il faut réussir à trouver une garderie et de deux il faut la payer! De trois, mon coeur de maman et mes enfants n’étaient pas prêts. Je voulais leurs donner le temps d’être prêt pour cette étape. J’ai eu la chance de pouvoir financièrement (grâce à mon génial de mari) 
rester à la maison. (Quand tu fais les comptes et que tu portes un peu plus attention à tes dépenses inutiles, ça change pas tant que ça un ou deux emplois.) Je crois que c’est un cadeau que je leur ai offert de pouvoir rester à la maison avec maman et de pas rusher à la garderie à tous les matins et rusher à la maison tous les soirs, etc. C’est un choix que j’ai fais pour ma famille mais c’était aussi un choix que j’ai pris pour moi qui souhaitait changer mon travail.
Évidemment, chaque décision apporte son lot de conséquences. 
Ce que ça veut dire
- Cuisiner
- Négocier les crises
- Soyez les bobos et les malades
- Centre de divertissement sur deux pattes
- Être un professionnel
- Répondre aux questions de la clientèle
- Travailler
- Changer des couches
- Nettoyer la maison
- Recevoir la famille
- Garder les enfants des amis…
- Et plus…
Ce que j’ai en plus
DU TEMPS! Celui-là est facile. Mais sérieusement, c’est du temps dans beaucoup de secteurs de ma vie. Je me comparait mentalement à une poule pas de tête qui court partout!
C’est plus de temps pour mon travail mais également plus de temps pour une vie de famille. Quand les enfants sont avec toi toute la journée, que tu travailles pas mal juste lorsqu’ils dorment, tu n’en as jamais assez. Alors, dès que tu as un temps libre, tu le prends pour avancer tes projets avec le travail. Ce qui fait que je me sentais coupable de prendre du temps juste pour moi. Vous comprenez ce que je veux dire?
Donc, depuis l’entrée à la garderie et le retour à l’école, je peux me permettre de travailler d’environ 8h à 16h, sans interruptions. De bien gérer mon horaire. Et ensuite, je me donne le droit sans remords, de “fermer boutique” et de me concentrer à m’occuper seulement de ma famille et… de moi!
Mes trucs en regardant en arrière…
Si vous êtes sur le point de vous lancer dans une telle aventure et que vous aimeriez connaitre comment j’ai survécu, voici les trucs les plus importants qui ont fonctionner pour moi.
1. Éviter la procrastination.
Si vous pouvez le faire maintenant, n’attendez pas à plus tard parce que c’est pas ce que vous avez vraiment le goût de faire maintenant. Le plus tard arrivera peut-être… trop tard!
2. Organiser votre horaire mais surtout soyez réaliste.
Éviter de faire des promesses que vous ne pourrez pas tenir. La réalité de travailler à la maison avec des enfants c’est que vous contrôlez que trop peu votre horaire. Donnez-vous plus de temps que trop pour déterminer une date de livraison.
3. Soyez honnête sur votre situation envers votre clientèle.
Je n’ai jamais caché que je travaillais de la maison et que j’avais mes enfants avec moi (plutôt un seul à la fois sauf pendant l’été) et que ma famille était ma priorité. Je dirais que la très grande majorité de ma clientèle comprenait parfaitement et n’avait aucun problème avec ma situation. Ceux que ça a dérangé, n’ont pas rappelé. Vous ne pouvez pas plaire à tous. Être réaliste vous évitera de décevoir.
4. Une journée pour les rendez-vous.
Si votre conjoint a un travail avec horaire flexible, c’est un gros plus dont vous pouvez bénéficier. Mon mari a toujours eu un travail avec un horaire flexible et pour les 5 ans dernières années, il a pu travailler un minimum d’une journée par semaine de la maison. Cette journée, je pouvais donc l’utiliser pour mes rendez-vous clients ou pour me concentrer à faire avancer mes projets. Ce fût une journée clé dans le développement de mon entreprise. Certains clients pouvaient me rencontrer en fin d’après-midi ou en soirée, mais c’était loin de la majorité.
5. Un espace isolé pour le travail
Ce truc m’est venu beaucoup plus tard, presque vers la fin du 5 ans, après une rencontre avec mon coach professionnel. Ayez un espace de travail isolé dans la maison où vous pouvez fermer la porte et que votre famille respecte. Lorsque vous êtes là et que la porte est fermé, c’est que vous travaillez et ne devez pas être dérangé. Atteindre la bonne concentration pour vraiment bien avancer demande plusieurs minutes et chaque que vous êtes interrompu, vous devez reprendre ces minutes pour vous concentrer à nouveau. Au total sur votre journée, c’est beaucoup de temps en plus de vous fatiguer beaucoup plus.
En résumé
Ce fût des années difficiles physiquement et mentalement par moment mais je ne les changerait pour rien au monde. Je suis heureuse d’avoir pu voir grandir mes enfants jour après jour (et je continue!!) et d’avoir été là quand ils avaient besoin d’être près de leur maman. Je me considère privilégiée d’avoir pu passer autant de temps avec eux et surtout d’avoir évité le trafic! LOL 
Êtez-vous travailleur autonome avec des enfants à la maison? Est-ce que votre réalité ressemble à la mienne? Des trucs à partager?
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Posted by Nathalie on Jun 17, 2010 in
Divertissement,
Enfants,
Famille,
Jeu 
Alexandre me parlait de ce jeu depuis un petit bout de temps mais quand j’en ai entendu parler pour une deuxième fois de Claude Brazeau sur son blogue, je me suis dit que je l’essayais. Erreur ! Quel jeu addictif. Déjà que j’étais pas en avance sur mon lavage de vaisselle…
Dans Plants vs Zombies, tu dois protéger ta maison des Zombies, ils ne doivent pas y entrer. L’arme de choix? Des plantes, principalement.
Au début tu n’as qu’une lisière de gazon mais en passant les premiers tableaux, tu en as rapidement 6. Même chose du côté des plantes, en passant des tableaux, tu découvres de nouvelles plantes avec lesquelles tu peux te battre contre les zombies.
Au début de la partie tu peux voir un aperçu des Zombies que tu auras à battre et ainsi choisir les plantes parmi s ton arsenal qui te seront les plus utiles.
Il est également possible s’accumuler des pièces d’argent et d’or afin, entre autre, de pouvoir acheter un espace additionnel pour une plante à utiliser pendant le jeu.
C’est un jeu addictif et amusant. Recommendé à ceux qui peuvent s’arrêter ou qui non pas un horaire trop charger. À éviter au travail… :-p Il demande un peu de pratique au début, mais nous sommes bien guidé par les instructions du personnage. Mon fils de 6 ans aime aussi le jeu et demande souvent pour y jouer.
Plants vs Zombies est un jeu offert pour le iPhone, iPod touch et iPad.
Vous connaissez ce jeu? Vous l’avez aimé?
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Moi et ma petite famille dans le temps des sucres au Parc Omega à Montebello, Québec.
Étant membre de Costco, j’ai reçue il y a quelques jours leur magazine Contact Costco édition mai-juin 2010.
Un article en particulier a capturé mon attention : “Maman, inc. Quand la maternité mène aux affaire.” Je me suis senti rejointe, comme si je n’étais pas seule dans mon rôle d’épouse, mère et travailleure autonome.
Il n’est pas facile de se partir en affaire et de jongler l’entretien de la maison, l’éducation des enfants & toute la vie familiale et le travail. Ce n’est pas facile quand les deux parents travaillent 40h chacun par semaine non plus!
Je trouve ça désolant qu’encore aujourd’hui, après presque 4 ans, certains dans mon entourage considèrent que je suis chanceuse parce que je suis à la maison… dans leurs têtes dire que je suis travailleure autonome, c’est juste une tournure de phrase pour dire que je passe mes journée à la maison à faire pas grand chose. Peut-être que j’exagère un peu mais tout de même. Certains ne voient pas mon travail comme un “vrai” travail.
Pourtant selon l’article “… le nombre de femmes ayant une entreprise a augmenté à tel point qu’elles représentent maintenant 50% des propriétaires.” 50% ! C’est pas rien. Et dans différents domaines tels ques :
- boulangère ;
- esthéticienne ;
- ingénieurs ;
- designers de mobilier ;
- graphistes ;
- conceptrice de sites Internet ;
et plus.
“Selon Statistiques Canada, un tiers des nouvelles mères ont plus de 30 ans. Beaucoup ont des qualifications et de l’expérience…”.
Ce sont des femmes qualifiés ayant de créativité à “revendre” ! Des personnes avec beaucoup de volonté qui veulent une carrière mais également s’occuper de leurs enfants, les voir grandir.
Quand j’ai eu mon premier enfant, Jérémie, qui a maintenant 6 ans, ça m’a déchirée lorsque j’ai dû retourner au travail. C’est la deuxième gardienne qui m’a permis de me tranquilliser l’esprit que mon fils était bien en garderie. Par contre, quand il a commencée à faire des crises le matin en arrivant à la garderie et qu’en plus j’étais très démotivée par rapport à mon travail, le choix de le laisser jour après jour pendant près de 10h à la garderie pour ne le voir qu’environ 2 heures les soirs de semaine, me parraissaient très lourd.
Après discussion intense pendant 3 mois avec mon mari (et à analyser les finances si nous pouvions nous le permettre), nous avons décidé de couper sur le luxe de tous les jours et nous offrir une meilleure qualité de vie. Je resterais à la maison pour m’occuper de Jérémie. En même temps, j’ai pris un cours de formation avec le Centre Jeunesse Emplois Outaouais pour démarrer une entreprise et je me lançais dans le monde des affaires pour la création de sites Internet (et plus).
“Je pense qu’après avoir donné naissance, les femmes sont plus intrépides et ont envie d’aller tout simplement de l’avant et de mettre leur créativité ou leurs idées en oeuvre. Cela peut être très inspirant pour les enfants de voir leur maman faire quelque chose qu’elle aime, être payée pour ça et être son propre patron.”
Je devenais une mampreneure, comme le dit l’article dans Contact Costco.
“Une mampreneure est une femme qui a des enfants et démarre son entreprise afin de gérer son temps et d’équilibrer de façon satisfaisante travail et vie de famille.”
J’adore cette courte description! Je trouve qu’elle me décrit tellement bien.
“L’Internet a réduit les coûts de démarrage et de marketing, et donné un accès mondial à une clientèle potentielle.”
Tout à fait d’accord. Internet et toutes les technologies qui en font partie, me permettent d’être présente pour mes clients et mes collaborateurs, peu importe où je suis. J’ai des clients qui font affaire avec moi depuis plusieurs années et que je n’ai encore jamais rencontré en personne. La technologie est là et il nous est très profitable d’en prendre avantage.
“Les activités professionnelles se font quand les enfants font la sieste ou sont à l’école, ou la nuit quand ils dorment. Souvent on travaille en transit.”
Tellement vrai ! Ça peut être essoufflant par moment.. Parfois tu as l’impression de commencer tellement de tâches en simultanées et de ne rien pouvoir terminer “d’une traite”. Mais en même temps c’est très valorisant de voir tout ce que tu peux accomplir et surtout de pouvoir être aussi présente auprès de mes enfants.
Faut pas cacher que ça demande une discipline très rigoureuse. J’ai un horaire très structuré, même si ça parait pas toujours!, et même si ça ne tente pas toujours, je dois le faire. Par exemple, habituellement Rosalie (ma fille d’un an) lorsque je la couche vers 10h pour la sieste, je ne perds pas une minute et je fais le plus de travail possible durant le 2 heures (approximatif) qu’elle dort. Je fais la même chose en après-midi et si j’ai beaucoup de travail durant certaines périodes ou que je n’ai pas réussie à accomplir autant qu’il aurait fallu, je travaille également en soirée.
Je suis plus concentrée que jamais dans ma vie.
Quand Rosalie est réveillée en après-midi, j’en profite pour faire une activité, souvent à l’extérieur de la maison. Par exemple, prendre une marche, faire du vélo ou simplement faire les courses. Elle aime beaucoup quand on va se promener. Ça me permet en même temps de me changer les idées et le moment venu de mieux me concentrer sur mon travail.
J’ai un iPhone depuis le début de l’année et c’est vite devenu un outil indispensable. Je peux rester en contact avec tout mon monde peu importe où je suis. Je peux vérifier mes courriels, ma boite vocale, Twitter et même écrire sur mes blogues à partir de mon iPhone. Ce qui me permet d’être encore plus productive.
Et vous? Comment conciliez-vous famille et travail? Êtes-vous travailleur autonome? Vous y avez déjà pensé?
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Posted by Nathalie on Oct 20, 2009 in
Divertissement,
Spectacle,
Tranche de vie 
Samedi le 10 octobre dernier, j’ai été invité à assister au premier défilé de mode organisé par Les rêves de Monique à la Maison de la culture de Gatineau et qui a pour but d’amasser des fonds pour le cancer du sein chez les femmes.
Cette activité de collecte de fonds célèbre la vie, le courage, la détermination et la force des femmes en leur fournissant gratuitement des vêtements postopératoires conçus spécialement pour une peau fragilisée après une mastectomie. Plus.
Je n’ai jamais assisté auparavant à un défilé de mode. J’avais seulement vu quelques extraits ici et là à la télé ou dramatisé dans des films. Donc, je ne savais pas trop à quoi m’attendre.
Tout d’abord, j’ai été agréablement surprise de découvrir que ce n’était pas des mannequins professionnels mais des docteur(e)s, infirmières, directeurs/directrices, des survivant(e)s et même une combattante qui nous défilais les vêtements de diverses boutiques de designers de la région de Gatineau. La soirée s’est d’ailleurs terminée avec des robes de mariées!
Tous étaient très belles et beaux habillés, coiffés et maquillés comme les professionnels. Plusieurs commanditaires ayant rendus l’évènement possible. Les mannequins bénévoles étaient vraiment bons. Ils avaient l’aire naturels et avaient une attitude amusante en embarquant dans le jeu et en bougeant au rythme de la musique.
J’y ai même vu le médecin qui m’a assisté pour l’accouchement de ma fille ainsi que celui qui m’a signé pour sortir de l’hôpital. Amusant de les voir sous un autre angle !
Le défilé était coupé par une prestation de danse et des pièces musicales par Nanette Workman (accompagné d’un pianiste), Martin Giroux et Richard Petit (avec seulement leur guitare). Très bons! Beaucoup de talents!
La soirée était animée par Mélanie Maynard (deux filles le matin) et Martin Vanasse (Radio-Canada). Franchement, deux très divertissants animateurs. Je ne sais pas à quel point ils avaient préparé leur dialogue mais la fluidité et la complicité était magnifiques. On aurait dit deux copains qui se taquinent pour rire. Vraiment bon!
Même si la cause était du plus sérieux et que par moment j’avais les larmes aux yeux de voir en arrière-plan la courte “biographie” de certains des mannequins d’un soir, j’ai passée une très belle soirée. J’espère pouvoir y assister à nouveau l’an prochain puisqu’ils planifient remettre ça en 2010.
Bravo à Monique Bourassa et à toute son équipe pour la magnifique idée et pour tout le travail d’organisation exceptionnel !
Si vous aimeriez faire un don à la Fondation du CSSS de Gatineau, vous n’êtes pas obligé d’attendre à l’an prochain ! Vous pouvez le faire en suivant ce lien.
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Ah… l’hiver arrivera bientôt… quand l’automne arrive avec la froideur, je ne peux m’arrêter de penser que l’hiver arrivera lui aussi bien trop vite… Mais pour garder le morale, je me console en pensant à tous les plaisirs de l’automne. Pour ceux qui lisent ce message et qui ne connaissent pas le Québec durant l’automne, c’est tout simplement un spectacle pour les yeux avec toutes les couleurs qui se retrouvent un peu partout dans la végétation.
En habitant à Gatineau, nous sommes à quelques kilomètres du parc de la Gatineau, pour ne pas dire entouré de celui-ci. Le par de la Gatineau c’est de kilomètres et des kilomètres de forêt et donc de couleurs durant la saison automnale.
Lundi dernier, congé de l’action de grâce, nous en avons profiter pour aller avec quelques amis se promener dans le parc de la Gatineau, plus précisément au Domaine Mackenzie-King.
Contrairement au restant du parc de la Gatineau qui est gratuit d’accès, le Domaine Mackenzie-King coûte 8$ par véhicule pour y accéder (comprenant le stationnement), mais ça en vaut la peine. Sur le site, il y a des maisons d’époques entretenus, ainsi que des jardins et des ruines de pierre qui font un superbe arrière-plan pour prendre des photos, surtout lorsque les feuilles arbres sont pleines de couleurs ; jaune, rouge, orangé, vert…
Avec un peu plus de marche, vous pouvez vous rendre jusqu’au chutes. Ce n’est pas très bien indiquer par contre. La carte que l’on vous remet à l’entrée pourrait vous être utile si vous y porté une attention toute particulière. En gros, rendu au ruines, vous descendez et tournez vers la droite, en passant par un autre plus petit stationnement, et ensuite tout droit. Vous descendrez une côte (attention! elle est du sport à remonter!) et voilà! Les chutes se trouvent au bas. Je me rappelle y avoir été il y a quelques années l’hors d’un cours d’aquarelle avec le Collège Algonquin… superbe site!
D’ailleurs, c’est à noter que la grande majorité des sentiers ne sont pas accessible en poussette. Alors si vous y aller avec un bébé, comme nous l’avons fait, je vous suggère d’apporter un sac pour bébé (sac à dos) ou autre outil du genre pour transporter bébé. Les jeunes enfants sont également à surveiller puisqu’il y a beaucoup de roches sur le sentier et les accidents peuvent être fréquents. Une surveillance parentale constantes est recommandée.
Après le plaisir de se promener en forêt pour admirer les magnifiques couleurs, il y a l’Halloween et les citrouilles! Aujourd’hui, les grands-parents sont venus passer une partie de la journée avec nous, et nous avons décoré des citrouilles pour l’Halloween! Aller les cueillir directement sur une ferme est également une activité fort agréable mais si cette année nous n’y avons pas été.
Le découpage des citrouilles doit se faire avec l’aide (beaucoup) d’un adulte, mais Jérémie (5 ans et demi) a quand même beaucoup aimé l’activité. Nous pouvions lui laisser couper certaines parties de la citrouille (à l’intérieur).
Il est possible de cuisiner la chaire de la citrouille et les graines sont délicieuses séchées au four, huilé et salé (voici d’ailleurs une recette).
Il y aura ensuite la décoration de la maison pour la soirée de l’Halloween où, dans notre quartier, des centaines d’enfants déguisés, viendront cogner à notre porte pour réclamer des bonbons.
C’est toujours un dilemme à savoir si je passe dans les rues avec les enfants pour ramasser aux portes des bonbons, ou si plutôt je reste à la maison pour les donner! Les deux sont vraiment l’fun. C’est tellement drôle de voir tous les petits bout-chou déguiser venir avec leur sac pour avoir des bonbons. Mais attention à ne pas se tromper de nom de costume!
Alors, je me prépare tranquillement mentalement à l’hiver qui arrivera innévitablement avec son froid et sa neige. C’est beau la première neige… si seulement il ne pouvait n’y en avoir qu’une seule! Mais bon, j’imagine qu’il y a certains plaisirs dans l’hiver également… restera à voir si je les verrai assez pour écrire un billet sur le sujet?
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Posted by Nathalie on Oct 5, 2009 in
Cuisine,
Économiser Hier, je me questionnait sur le prix d’un pain fait maison. J’ai une machine à pain depuis plusieurs années et j’en fais à l’occasion. Je me questionnais si c’était vraiment moins cher de le faire soi-même. Alors je me suis mis au travail de calculer le prix réelle des ingrédients utilisés.
La recette (comprise dans le manuel d’instructions de Oster Robot Boulanger Expressbake):
Pain blanc de luxe (grand pain)
1 1/3 tasses d’eau
2 c. à soupe de beurre (ou margarine, mais j’ai calculée avec le beurre)
2 c. à thé de sel
4 tasses de farine tout-usage
2 c. à soupe de lait en poudre écrémé
2 c. à thé de sucre
2 c. à thé de levure à action rapide
Eau = gratuite*, prise du robinet
Beurre = 3,99$ pour 454g
2 c. à soupe = 27,24g
27,24g = 0,23$
Sel = 1,29$ pour 1kg
2 c. à thé = 5g
5g = 0,00645$
Farine tout-usage (farine blanche) = 11,99$ pour 10kg
1 tasse de farine tout-usage = 115g
4 tasses = 460g
460g = 0,55$
Lait en poudre = je n’ai pas trouvé le prix pour cet article (j’ai acheté mon sac il y a longtemps… ça dure très longtemps un sac à la quantité que ça prends pour un pain!)
2 c. à thé
Non calculé dans le prix, mais quantité négligeable.
Sucre = 2,18$ pour 2kg
1 c. à thé de sucre = 2,66g
5,32g = 0,0058$
Levure à action rapide pour machine à pain = 4,69$ pour 113g
Ici, je ne trouvais nul part sur Internet de conversion cuillère à thé / gramme alors j’avais un pot neuf de 113g chez-moi, je l’ai ouvert et j’ai calculé combien de cuillère à thé il y a dans un pot de 113g… et ça m’a donné 30 cuillère à thé.
1 c. à thé de levure à machine à pain = 3,83g
2 c. à thé de levure = 7,66g
7,66g = 0,31$
Coût total = 1,11$ pour un pain.
Le prix d’un pain tranché du commerce varie mais voici quelques exemples que j’ai trouvée en ligne sur IGA.ca :
Pain (14 Cereales)
Marque : BON MATIN
600 gr
3,19$
Pain club blanc
Marque : POM
675 gr
2,99$
Pain (D’italiano huile d’olive blanc)
Marque : D’ITALIANO
675 gr
2,99$
Le coût est beaucoup moindre pour un pain fabriqué à la maison avec une machine à pain, par contre, il ne faut pas oublié que ce dernier ne se conserve qu’environ 3 jours. Donc vous devrai le manger plus rapidement. Et personnellement, je n’en raffole pas en sandwich (pas toasté). Par contre, c’est imbattable au goût en toast!
En conclusion, si vous aimez faire votre pain, que vous aimez le goût, que vous en manger beaucoup (et rapidement) et bien entendu que vous avez le temps pour le fabriquer, c’est une bonne solution pour épargner de l’argent. Si non, le pain du commerce fait très bien l’affaire!
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Posted by Nathalie on Sep 21, 2009 in
Activité de couple,
Cours,
Cuisine Samedi le 12 septembre dernier sous une belle journée ensoleillée et chaude, moi et Alexandre étions au Lac Beauchamp (à Gatineau) pour notre deuxième cours de cuisine offert par la Ville de Gatineau : fumage des viandes et poissons. Et non pas comment le fumer dans le sens dans du papier comme une cigarette mais bien dans le sens avec de la fumée, genre au BBQ (ou dans un fumoir pour les plus chanceux).
Le cours se donnait dehors, sous la galerie du chalet. D’ailleurs, la ville a fait beaucoup d’amélioration cette année au terrain entre le chalet et le lac. Avant c’était seulement de la plage et maintenant ils y ont ajoutés du gazon, de la pierre, des arbres et il y a même une piste cyclable qui y passe! Voici la vue que nous avions toute l’après-midi pour notre cours…
Pour ce cours de cuisine, notre Chef était Jimmy Lafrenière. À date, mon expérience me montre que la Ville de Gatineau semble aimer ou être porté à embaucher des Chef qui sont aussi entrepreneur. Vous pouvez visiter son site Cuisson Fusion. Il nous disait qu’il sera bientôt en ligne…
Chef Lafrenière est bien sympathique et à la parole facile, c’est le moins que je puisse dire… Comme je viens de dire, il est sympathique par contre, nous n’avions prévu avec la gardienne que le cours finisse à 16h… à 15h il mettait le premier morceau à fumer dans le fumoir… Dommage qu’il ne puisse pas parler tout en cuisinant… Disons que nous stressions un peu de ne pas pouvoir goûter aux résultats.
Heureusement, nous avons eu le temps! Il y avait donc : saumon mariné & fumé à la Thaie, canard fumé au thé noir et Mozzarella de bufflone fumée. Je n’ai pas goûté au canard par contre le fromage et le saumon était un vrai délice! Mon préféré était le saumon à la Thaie mais ayant plus fumée. Nous avons pu goûter la différence avec 1 fillet ayant fumée pendant environ 1 heure et l’autre 1h30 (si je ne me trompe pas). Celui de 1h30 était plus “cuit” et n’avait donc pas une texture me rappelant le poisson crue… ce que j’ai beaucoup moins apprécié. La marinade était tout simplement un délice! Dès que nous aurons perfectionner quelque peu nos techniques de fumage à la maison avec le BBQ, c’est définitivement une recette que j’ai hâte d’essayer!
Saumon mariné & fumé à la Thaie
Ingrédients (20 portions)
Marinade/pression:
3lbs filets de saumon, nettoyé
2 c. à table pâte de curry jaune
1 c. à table lait de noix de coco
1 c. à thé gingembre
1 c. à thé ail hâché
1 c. à thé huile de sésame
1 c. à table de jus de citron frais
2 c. à table zestes de citron
1 c. à table cassonade
1/2 tasse coriandre hâchée
2 tige citronnelle hâché
1/3 tasse noix de macadam
1 c. à table poivre vert
2 c. à table sel marin
Mélange / fumage
3 Ts (?) Copeaux pommier, trempés ou mélange de bois et épices.
(Kaffir, citronnelle, cannelle, citron)
Note : avec la recette donnée, j’assume de quand c’est écrit “t” ça veut dire “thé” et “T” veut dire “table”.
Méthode :
- Mélanger poivre, ail, sucre et citronnelle ensemble, réservez.
- Frottez la pommade sur la chair du poisson.
- Passer au robot ou mortier le curry, lait de coco, huile sésame, jus de citron et coriandre.
- Étendez sur le filet de saumon.
- Grillez et hâchez les noix et parsemez le filet.
- Enveloppez ce dernier dans une pellicule moulante et sous-presse pendant 12 heures, réfrigéré.
- Pré-chauffez un BBQ à feu doux.
- Placez les copeaux de fumage sur le feu (15-20 minutes).
- Ramenez le feu à moyenne température et fumez doucement.
- Tapissez une grille de refroidissement de papier aluminium.
- Placez un bac de glace sur la grille tapissée avec 2 tasses de sel marin.
- Fumez le poisson pendant 1 heure (moi je l’ai préféré plus longtemps, genre 1h30). Reposez, séchez 45 minutes. Nous l’avons mangé tout de suite en le sortant du fumoir et il était excellent.
En résumé, nous en avons appris beaucoup sur les techniques du fumage de la viande et du poisson. Des marinades avant le fumage. De la saumure avant le fumage. De l’importance des différentes étapes pour obtenir une bonne viande ou un bon poisson. Nous en avons aussi appris sur les différents types de copeaux de bois qui donnent un goût différents aux viandes et poissons. D’ailleurs il est déconseillé d’utiliser n’importe quel copeaux de bois qui peut trainer puisque ceux-ci peuvent contenir des huiles ou de la moisissue ou autre qui peut contaminer nos viandes et poissons.
Morceaux et copeaux de bois.
Hickory : Le favori de tous. Savoureux et épicé, il accompagne tous les plats.
Mesquite : Pénétrant, riche, a saveur de bois.
Érable : Sucre et riche, rappelant le sirop d’érable. Délicieux avec le porc, le poulet ou l’agneau.
Aune : Doux et subtil, se marie bien avec votre bois favori.
Pomme : Sucre, doux, fruité et particulièrement succulent avec la volaille.
Cerise : Riche, sucre, fruité, pourrait devenir votre préféré.
Nous nous étions fait conseillé par l’un des participants que Canadian Tire tenait un bon inventaire des copeaux de bois et en fait, c’est là que nous sommes allé et il y avait un bon choix. Le prix est à partir de 3,99$ à environ 10$, tout dépendant de la grosseur du sac (ou boite) et de la sorte de bois. Nous avons essayé avec du Hickory et pour environ 3 heures de fumage nous avons utilisé environ l’équivalent d’un 4 tasses à mesurer.
D’ailleurs, pour notre première expérience de fumage à la maison, nous avions choisi de prendre du boeuf (bas de palette). En théorie tu peux manger de la viande de boeuf cru (ou du moins bien saignante) sans danger pour la santé (vérifier quand même… moi j’en mangerai quand même pas cru) et là nous étions pour la faire “cruire”. Et aussi pour le coût moindre d’une telle viande.
Ce fût une catastrophe culinaire mais pas une aventure perdue puisque nous y avons appris. Nous n’avions pas de recette précise puisque nous voulions essayer les techniques et principles générales appris. Nous avons essayer dans une saumure. Nous aurions dû faire tremper la viande une quinzaine de minutes avant de la faire sécher au frigo pour enlever le sel… Disons que la viande était beaucoup trop sâlé au goût pour être commestible…
Quand on parle de fumage on parle de faire cuire notre viande en la faisant fumer… donc chaleur + beaucoup de fumé.
Pour un fumage dite “à froid” la température est de 10 à 20 degré celsius.
Pour un fumage dite “à chaud” la température est de 20 degré et plus. Maximum 70 degré celsius. Mais pour le poisson ce serait beaucoup trop 70. Le maximum pour le poisson serait d’environ 40 degré celsius.
Nous avons essayé avec notre BBQ. Nous aons enlevé une des grilles (ex. côté gauche) et avons placé une assiette d’aluminium (genre assiette à tarte) remplie de copeaux de bois, directement sur le brûleur de notre BBQ et fermer le BBQ pendant une dizaine de minutes et + jusqu’à ce que la fumée commence. Ensuite nous avons mis sur la grille de droite nos morceaux de viande préalablement séché au frigo (sur une grille par-dessus une plaque à biscuits).
Nous avons dû resté constamment à côté du BBQ pour bien contrôler la température. Un BBQ s’est fait pour chauffer fort, pas doux… Même en ouvrant qu’un seul des 3 brûleurs et en laissant une bonne ouverture au couvercle du BBQ, nous avions de la difficulté à garder la température sous les 70 degré celsisus…
En résumé, ce fût une belle expérience, une belle journée, mais il nous reste encore beaucoup d’essais à faire avant de pouvoir nous considérer comme des experts du fumage!
Merci au Chef Lafrenière pour sa profusion d’informations!
Si vous avez déjà essayer de faire fumer vos viandes ou poissons, partager vos expériences ou commentaires avec moi en laissant un commentaire!
Au plaisir de vous lire!
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Posted by Nathalie on Sep 7, 2009 in
École,
Famille,
Tranche de vie La semaine dernière, je vivais ma première expérience de la rentrée à l’école. Eh oui! Comme j’ai si souvent entendu, ça passe tellement vite, mon garçon a déjà 5 ans et il était temps pour lui de commencer l’école avec la maternelle.
C’est une grosse étape. Du moins pour moi. Jérémie était super excité de commencer, il avait “benne trop hâte!” comme il dit. Mais pour moi c’est une étape de plus que mon garçon passer… je n’ai plus un bébé garçon, mais bien un jeune garçon. Un jeune homme comme j’aime bien l’appeler. Pourtant, parfois je le vois encore quand il était un tout petit bébé et qu’il apprenait à manger, ou à marcher… Me semble que ce n’est pas si loin. Ah la maternité! Être mère est pour moi l’une des plus belles expérience de ma vie, et ça remplie d’émotions. Mais, non je n’ai pas pleuré l’hors de sa première journée.
La première semaine est une intégration à l’école donc plusieurs courtes périodes étalées sur 5 jours. Le plus long a été le jeudi et vendredi avec 3 heures de classe et vendredi il y avait en plus toute sa classe : 20 élèves.
Je crois que les enseignantes de maternelle devrait avoir une médaille juste pour être capable d’accomplir, saine d’esprit, une journée complète avec 20 enfants tous de 5 ans! D’ailleurs, nous avons visité sa classe et c’est une merveille, à mes yeux, de voir à quelle point ils sont bien organisés! Ils semblent avoir pensé à tout! De la couleur différentes des cartable pour éviter le “rush” à leur case en classe, au dessin collé avec leur nom sur tous leurs items scolaires (incluant le vestiaire) puisqu’ils ne savent pas lire encore (même si certains peuvent reconnaître leur nom : mais c’est embêtant quand il y a plus d’un ami avec le même prénom!).
Je me suis donc baladée entre la maison et l’école pour une bonne partie de toutes mes journée du lundi au vendredi. Ce sera mieux la semaine prochaine, qui commence demain, puisqu’il y sera toute la journée. J’ai été déçu de constater que maintenant l’école ne s’occupe plus automatiquement des élèves sur l’heure et quart du diner. Les parents doivent payer un montant pour le bloc du diner pour que leur enfant reste à l’école. Mais bon, ça évolue. Je suppose que maintenant la grande majorité des parents laissent leurs enfants à l’école pour toute la journée de toute façon.
Alors tout plein de nouveaux pour Jérémie! Une année scolaire qui commence, tout plein de chose à apprendre!
À suivre…
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