Manger de la viande sans-viande?

Photo prise sur le site Zetika.com .

Depuis quelques mois, nous essayons de diminuer notre consommation en viande. Pour plusieurs raisons : certains disent que c’est meilleur pour la santé, écologiquement c’est polluant d’élever un animal pour le manger et économiquement ça coûte cher. Mais vraiment, c’est parce qu’on aime essayer de nouvelles choses. C’est pas juste les gadgets qui nous “branchent”!

Donc, nous voulons essayer de manger moins de viande et voir si nous pouvons être satisfaits avec nos repas et le plus important : réussir à faire manger les enfants sans viande.

Dans les alternatives à un repas sans viande il y a :

- pâtes avec sauce tomates ou sauce blanches avec légumes verts ;
- salade ou soupe aux légumineuses (pois, fèves rouges, pois chiche, lentilles, etc) ;
- salade aux légumes (laitue, épinards, tomates, concombre), salade césar, salade grec, etc ;
- omelette avec ou sans légumes (j’aime bien y ajouter de la crème et brasser mes leurs pendant la cuisson, ça rend le tout moins sèche) ;
- et plus.

Personnellement, je n’ai jamais été très porté vers la viande et j’aime beaucoup les pâtes et les légumineuses. Particulièrement, une bonne soupe harira (soupe marocaine avec pois chiche et lentilles vertes).

Il y a également les fausses viandes. Des imitations de viande fait avec du tofu.

À date, nous avons essayé quelques produits Choix du Président, et nous avons beaucoup aimé les fausses viandes suivantes :

- Boulettes pour hamburger (6,99$ chez Maxi).
- Petites boulettes rondes (5,99$ chez Maxi).
- Poitrine de poulet.

Fait intéressant, même si c’est un produit traité (ça pousse pas ou grandit pas comme ça), il est catégorisé dans la viande, ce qui veut dire que c’est un produit non taxé.

Évidemment, c’est pas économique. Par exemple, il en coûte environ 6$ pour une livre de boulettes pour hamburger sans-viande à comparer à environ 3$ la livre pour du bœuf haché en vente (ce qui se trouve assez facilement dans diverses épicerie au cours de l’année). Il est toute fois à noter qu’étant un produit congelé et emballée en portion individuelle, il n’y a pas de perte. Les boulettes pour hamburger sont également très bonnes réchauffées pour les lunchs au travail.

Quand on pense que selon certaines études, 40% à 50% de la nourriture produite se retrouve au site d’enfouissement, ça vaut la peine – si ce n’est pour l’environnement – pour notre porte-feuille, de regarder à des façons de moins perdre ce que nous achetons.

Avez-vous essayé des menus sans viande avec les enfants? Qu’est-ce qui a marché pour votre famille? Avez-vous essayé les produits imitation de viandes? Qu’en avez-vous pensé?

Tags: animal, choix du président, Écologie, Famille, légumes, sans-viande, substitue, viande

Qu’est-ce qu’un bon prix pour de la viande?

Quand je suis partie en appartement, je me sentais très dépourvue de savoir ce qu’était un bon prix pour les divers aliments & produits que j’achetais dans mon épicerie et encore plus quand ça venait à la viande. 5,99$/lb , 12,99$/lb, etc. ça aurait pu être écrit en chinois et ça aurait eu le même effet sur moi !

Au quotidien, j’essaie de payer un prix raisonnable pour l’épicerie. Il faut manger mais pourquoi ne pas magasiner intelligemment et ainsi bien se nourrir à bas prix?

Si vous êtes carnivore et que vous aimez manger de la viande régulièrement, vous savez sûrement qu’une grande partie de la facture d’épicerie passe dans l’achat de la viande. Mais vous pouvez épargner en connaissant ce qu’est un bon prix, non?!

Ma 1ère règle sur l’achat de viandes est de ne pas payer plus que 2,99$/lb (sauf à quelques exemptions pour des occasions spéciales!) sur toute viande. 2ième règle, éplucher les circulaires du mercredi matin (c’est la journée à Gatineau!) et trouver les meilleure prix sur les viandes annoncées. Je me limite habituellement au tri des spéciaux dans 3 chaines d’épicerie (Maxi, IGA et Métro Plus). Je vais au Maxi pour tous les produits de base qui ne sont pas en rabais ailleurs (attention, un rabais ailleurs peut être quand même plus coûteux que le prix régulier chez Maxi) et ensuite je passe chez les autres épiciers.

À l’exception des poissons et fruits de mer, vous pouvez réussir à acheter toutes les viandes à 2,99$/lb ou moins à divers temps dans l’année et c’est cyclique. Sur les 3 épiciers, il y a rarement plus d’une semaine qui passe sans que le poulet, le porc, le boeuf viennent en spécial en bas de 2,99$/lb. Ensuite, disons les poitrine de poulet désossée sont à 2,99$/lb, j’en achète une quantité suffisante pour durer 2-3 semaines, puisque c’est habituellement le temps que ça prends, au maximum, pour que ça redevienne en spécial chez l’un des 3 épiciers. Une petite note toute fois, les poitrines de poulet désossées (par les années passées) sont plus rarement en spécial durant l’hiver.

Varier les menus aide aussi. Faites-vous un menu d’après les viandes étant en spécial durant la semaine.

Un exemple, j’achète du haut de surlonge de boeuf au Costco à environ 2,80$/lb (qualité AAA, très bon morceau de viande pour des steaks par exemple) qui est un excellent prix. La semaine dernière, les cubes de boeuf (viande souvent beaucoup moins tendres et pratiquement bonne seulement cuite lentement au four) à 2,99$/lb.

En espérant que ça vous sera utile… Si vous avez des commentaires, n’hésitez pas à les laisser. Peut-être avez-vous d’autres trucs à propos de l’achat de viande?

Tags: achat, acheter, boeuf, bon, bon prix, Économiser, épargner, épicerie, facture, lb, livre, porx, poulet, prix, viande

Cours de cuisine : fumage des viandes et poissons

Samedi le 12 septembre dernier sous une belle journée ensoleillée et chaude, moi et Alexandre étions au Lac Beauchamp (à Gatineau) pour notre deuxième cours de cuisine offert par la Ville de Gatineau : fumage des viandes et poissons. Et non pas comment le fumer dans le sens dans du papier comme une cigarette mais bien dans le sens avec de la fumée, genre au BBQ (ou dans un fumoir pour les plus chanceux).

Le cours se donnait dehors, sous la galerie du chalet. D’ailleurs, la ville a fait beaucoup d’amélioration cette année au terrain entre le chalet et le lac. Avant c’était seulement de la plage et maintenant ils y ont ajoutés du gazon, de la pierre, des arbres et il y a même une piste cyclable qui y passe! Voici la vue que nous avions toute l’après-midi pour notre cours…

Pour ce cours de cuisine, notre Chef était Jimmy Lafrenière. À date, mon expérience me montre que la Ville de Gatineau semble aimer ou être porté à embaucher des Chef qui sont aussi entrepreneur. Vous pouvez visiter son site Cuisson Fusion. Il nous disait qu’il sera bientôt en ligne…

Chef Lafrenière est bien sympathique et à la parole facile, c’est le moins que je puisse dire… Comme je viens de dire, il est sympathique par contre, nous n’avions prévu avec la gardienne que le cours finisse à 16h… à 15h il mettait le premier morceau à fumer dans le fumoir… Dommage qu’il ne puisse pas parler tout en cuisinant… Disons que nous stressions un peu de ne pas pouvoir goûter aux résultats.

Heureusement, nous avons eu le temps! Il y avait donc : saumon mariné & fumé à la Thaie, canard fumé au thé noir et Mozzarella de bufflone fumée. Je n’ai pas goûté au canard par contre le fromage et le saumon était un vrai délice! Mon préféré était le saumon à la Thaie mais ayant plus fumée. Nous avons pu goûter la différence avec 1 fillet ayant fumée pendant environ 1 heure et l’autre 1h30 (si je ne me trompe pas). Celui de 1h30 était plus “cuit” et n’avait donc pas une texture me rappelant le poisson crue… ce que j’ai beaucoup moins apprécié. La marinade était tout simplement un délice! Dès que nous aurons perfectionner quelque peu nos techniques de fumage à la maison avec le BBQ, c’est définitivement une recette que j’ai hâte d’essayer!

Saumon mariné & fumé à la Thaie

Ingrédients  (20 portions)

Marinade/pression:

3lbs filets de saumon, nettoyé

2 c. à table pâte de curry jaune

1 c. à table lait de noix de coco

1 c. à thé gingembre

1 c. à thé ail hâché

1 c. à thé huile de sésame

1 c. à table de jus de citron frais

2 c. à table zestes de citron

1 c. à table cassonade

1/2 tasse coriandre hâchée

2 tige citronnelle hâché

1/3  tasse noix de macadam

1 c. à table poivre vert

2 c. à table sel marin

Mélange / fumage

3 Ts (?) Copeaux pommier, trempés ou mélange de bois et épices.

(Kaffir, citronnelle, cannelle, citron)

Note : avec la recette donnée, j’assume de quand c’est écrit “t” ça veut dire “thé” et “T” veut dire “table”.

Méthode :

- Mélanger poivre, ail, sucre et citronnelle ensemble, réservez.

- Frottez la pommade sur la chair du poisson.

- Passer au robot ou mortier le curry, lait de coco, huile sésame, jus de citron et coriandre.

- Étendez sur le filet de saumon.

- Grillez et hâchez les noix et parsemez le filet.

- Enveloppez ce dernier dans une pellicule moulante et sous-presse pendant 12 heures, réfrigéré.

- Pré-chauffez un BBQ à feu doux.

- Placez les copeaux de fumage sur le feu (15-20 minutes).

- Ramenez le feu à moyenne température et fumez doucement.

- Tapissez une grille de refroidissement de papier aluminium.

- Placez un bac de glace sur la grille tapissée avec 2 tasses de sel marin.

- Fumez le poisson pendant 1 heure (moi je l’ai préféré plus longtemps, genre 1h30). Reposez, séchez 45 minutes. Nous l’avons mangé tout de suite en le sortant du fumoir et il était excellent.

En résumé, nous en avons appris beaucoup sur les techniques du fumage de la viande et du poisson. Des marinades avant le fumage. De la saumure avant le fumage. De l’importance des différentes étapes pour obtenir une bonne viande ou un bon poisson. Nous en avons aussi appris sur les différents types de copeaux de bois qui donnent un goût différents aux viandes et poissons. D’ailleurs il est déconseillé d’utiliser n’importe quel copeaux de bois qui peut trainer puisque ceux-ci peuvent contenir des huiles ou de la moisissue ou autre qui peut contaminer nos viandes et poissons.

Morceaux et copeaux de bois.

Hickory : Le favori de tous. Savoureux et épicé, il accompagne tous les plats.
Mesquite : Pénétrant, riche, a saveur de bois.
Érable : Sucre et riche, rappelant le sirop d’érable. Délicieux avec le porc, le poulet ou l’agneau.
Aune : Doux et subtil, se marie bien avec votre bois favori.
Pomme : Sucre, doux, fruité et particulièrement succulent avec la volaille.
Cerise : Riche, sucre, fruité, pourrait devenir votre préféré.

Nous nous étions fait conseillé par l’un des participants que Canadian Tire tenait un bon inventaire des copeaux de bois et en fait, c’est là que nous sommes allé et il y avait un bon choix. Le prix est à partir de 3,99$ à environ 10$, tout dépendant de la grosseur du sac (ou boite) et de la sorte de bois. Nous avons essayé avec du Hickory et pour environ 3 heures de fumage nous avons utilisé environ l’équivalent d’un 4 tasses à mesurer.

D’ailleurs, pour notre première expérience de fumage à la maison, nous avions choisi de prendre du boeuf (bas de palette). En théorie tu peux manger de la viande de boeuf cru (ou du moins bien saignante) sans danger pour la santé (vérifier quand même… moi j’en mangerai quand même pas cru) et là nous étions pour la faire “cruire”. Et aussi pour le coût moindre d’une telle viande.

Ce fût une catastrophe culinaire mais pas une aventure perdue puisque nous y avons appris. Nous n’avions pas de recette précise puisque nous voulions essayer les techniques et principles générales appris. Nous avons essayer dans une saumure. Nous aurions dû faire tremper la viande une quinzaine de minutes avant de la faire sécher au frigo pour enlever le sel… Disons que la viande était beaucoup trop sâlé au goût pour être commestible…

Quand on parle de fumage on parle de faire cuire notre viande en la faisant fumer… donc chaleur + beaucoup de fumé.

Pour un fumage dite “à froid” la température est de 10 à 20 degré celsius.

Pour un fumage dite “à chaud” la température est de 20 degré et plus. Maximum 70 degré celsius. Mais pour le poisson ce serait beaucoup trop 70. Le maximum pour le poisson serait d’environ 40 degré celsius.

Nous avons essayé avec notre BBQ. Nous aons enlevé une des grilles (ex. côté gauche) et avons placé une assiette d’aluminium (genre assiette à tarte) remplie de copeaux de bois, directement sur le brûleur de notre BBQ et fermer le BBQ pendant une dizaine de minutes et + jusqu’à ce que la fumée commence. Ensuite nous avons mis sur la grille de droite nos morceaux de viande préalablement séché au frigo (sur une grille par-dessus une plaque à biscuits).

Nous avons dû resté constamment à côté du BBQ pour bien contrôler la température. Un BBQ s’est fait pour chauffer fort, pas doux… Même en ouvrant qu’un seul des 3 brûleurs et en laissant une bonne ouverture au couvercle du BBQ, nous avions de la difficulté à garder la température sous les 70 degré celsisus…

En résumé, ce fût une belle expérience, une belle journée, mais il nous reste encore beaucoup d’essais à faire avant de pouvoir nous considérer comme des experts du fumage!

Merci au Chef Lafrenière pour sa profusion d’informations!

Si vous avez déjà essayer de faire fumer vos viandes ou poissons, partager vos expériences ou commentaires avec moi en laissant un commentaire!

Au plaisir de vous lire!

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